自家製ベーコンの仕込み

duckbillさんの記事からはまってしまい、我が家でもすっかり常備食になった自家製ベーコンですが、なにせ大きくもない中華鍋での燻製なので、１回に作れる量も限られており、すぐに無くなってしまいます。
というわけで、また新たに仕込みを行いました。
今回はちゃんと写真を撮ってみたｗ
まずは豚バラブロック。
５５０ｇ前後のブロック肉を２ブロック使います。
これくらいだと中華鍋で１回で燻製できます。

ハーブ塩を作るためのハーブは自家栽培のハーブから。
今回はパセリ、ミニセロリ、オレガノ、セージ、ローリエ。

フレッシュハーブは細かく刻み、ローリエは適当にカットしました。
今回は肉の重さの６％の塩、１％の砂糖と混ぜ合わせました。
初回８％でしょっぱくなり、前回５％でやや薄かったという嫁の意見もあり、６％にしてみました。

肉をアルコールで殺菌し、使い捨てのポリ手袋を付けた手でハーブ塩をしっかり肉に刷り込みます。

それをジップロックに入れて極力空気を抜き、このまま冷蔵庫で2週間ほど寝かせます。

翌日には早速水分が出て袋の中にたまっていました。
さて、三度目の正直の今回はうまくいくでしょうか？