久々の自家製ベーコン作り

夏場は暑くてなかなかやろうという気に成れなかった自家製ベーコン作り
ちょうど肉が安かったということで嫁が買ってきたので、早速仕込みを行います

我が家の自家製ベーコンは、duckbillさんのレシピを参考にしているので、肉の重量の5%の塩、1%の砂糖、自宅で育てている適当なハーブとコショウで作っています
希釈塩も使いたいところですが、入手が面倒なのと扱いも大変そうなのでまだ使ったことがありません

というわけで、とりあえずハーブをプランターなどから適当に収穫してきました
左上がオレガノ、右上がタイム、左下がローズマリー、右下がローリエです
いつもはこれにパセリも入れるのですが、枯れちゃってありませんでした
ちなみに、組み合わせや配合比率など深く考えてません(笑)

というわけで、プチプチ穴を開けた肉にハーブ塩や砂糖を混ぜたものを擦り込みます

そして、空気が入らない袋に空気を抜きながら入れてて蓋をします
うちは簡易型の真空パック器を購入したので、そちらを使って真空パックをします

ひとまずこの状態で１～２週間
来週の週末に燻製予定です