たりっちファーム

「たりっちファーム」へようこそ。家庭菜園やベランダでの水耕栽培で野菜やハーブを育てています。2015年春からは市民農園を借りて畑での野菜作りにも挑戦中!

自家製ハーブで自家製ベーコンの仕込み

      2014/03/05

duckbillさんの記事を見て、ずっと作りたかった自家製ベーコン。
 → duckbillさんの自家製ベーコン関連記事
一度は肉を買っておきながら、翌日からみんなで風邪で寝込んでそのままになってしまうということで、そのまま燻製用に買った道具類だけがむなしく部屋の隅に放置されていました。
お正月休みの帰省から戻ったらベーコンを作ろうということで、豚バラ肉を買ってきて、まずはハーブ塩での塩漬けの工程を行いました。
まずはハーブ。
先日買ってきたものも含めていろいろ集めたのがこれら。
左上から、オレガノ、パセリ。
オレガノの下がローズマリー。
左下から、セロリ、セージ、タイム、ローリエ。
ベーコン仕込み ハーブ
うちは希釈塩までは用意できなかったので、8%の荒塩、1%の砂糖、そして上記のハーブ類とコショウを適当にミックスして混ぜ合わせました。
ベーコン仕込み ハーブ塩
そして、400g×2のブロック肉に十分刷り込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせました。
ベーコン仕込み
帰省の戻りの交通事情次第ですが、新年3日あたりに塩抜きから燻製までの工程をやりたいと思っています。
果たしてうまくいくでしょうか?

 - 8101.自家製ベーコン作り

↓↓↓ブログランキングに参加しています↓↓↓

↑↑↑応援よろしくお願いします↑↑↑

Message

メールアドレスが公開されることはありません。

  関連記事

no image
自家製ベーコンの仕込み 再び

前回作った自家製ベーコンですが、かなりしょっぱかったものの、スープに使ったときの …

no image
自家製ベーコンの仕込み

duckbillさんの記事からはまってしまい、我が家でもすっかり常備食になった自 …

no image
自家製ベーコン 2回目は大成功

2回目の自家製ベーコン挑戦ですが、先々週仕込みを行ったベーコン用の豚肉を、昨夜燻 …

no image
念願の 自家製ベーコン を手に入れたぞ

暮れにハーブ塩に漬けこんでいた豚バラブロック肉を、今日はいよいよ燻製します。 肉 …

久々の自家製ベーコン作り

夏場は暑くてなかなかやろうという気に成れなかった自家製ベーコン作り ちょうど肉が …

no image
自家製ベーコンの燻製

日曜日は天気も良かったので朝から仕込んでおいたベーコン用の豚バラ肉の塩抜きを乾燥 …

no image
久々の自家製ベーコンの仕込み

ハーブ類が順調に大きくなり、どれも収穫期を迎えていたので、久々に自家製ベーコンの …

no image
3回目の自家製ベーコンづくり

2週間前にバーブ塩に漬けこんでいた豚バラブロック肉がいい感じに水分も出てましたの …

自家製ベーコン完成

自家製ベーコン作りの続きです 二週間ハーブ塩漬けにした豚肉を、私が釣りにいってる …