自家製ハーブで自家製ベーコンの仕込み

duckbillさんの記事を見て、ずっと作りたかった自家製ベーコン。
　→ duckbillさんの自家製ベーコン関連記事
一度は肉を買っておきながら、翌日からみんなで風邪で寝込んでそのままになってしまうということで、そのまま燻製用に買った道具類だけがむなしく部屋の隅に放置されていました。
お正月休みの帰省から戻ったらベーコンを作ろうということで、豚バラ肉を買ってきて、まずはハーブ塩での塩漬けの工程を行いました。
まずはハーブ。
先日買ってきたものも含めていろいろ集めたのがこれら。
左上から、オレガノ、パセリ。
オレガノの下がローズマリー。
左下から、セロリ、セージ、タイム、ローリエ。

うちは希釈塩までは用意できなかったので、８％の荒塩、１％の砂糖、そして上記のハーブ類とコショウを適当にミックスして混ぜ合わせました。

そして、４００ｇ×２のブロック肉に十分刷り込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせました。

帰省の戻りの交通事情次第ですが、新年３日あたりに塩抜きから燻製までの工程をやりたいと思っています。
果たしてうまくいくでしょうか？