念願の自家製ベーコンを手に入れたぞ

2011/01/08 2014/03/05

暮れにハーブ塩に漬けこんでいた豚バラブロック肉を、今日はいよいよ燻製します。
肉は400gのブロックを2本です。
昨夜一晩塩抜きを行い、今日は昼間網に乗せて乾かしました。
結構乾いているように見えたのですが、こうやって写真で見るとよく分かりませんね(笑)

燻製はいろんな方の方法を見た結果、とりあえず今回は中華鍋方式でやることにしました。
この日のために、ずいぶん前に買ってきていた安物の中華鍋にアルミホイルを敷き、そこにサクラのスモークチップをひとつかみとザラメを少量入れ、網を敷いた上に肉を載せました。
30cmの中華鍋だったのですが、サイズ的にはちょうどでした。
これ以上小さいやつだと肉が乗りきりませんでしたね。
強火で煙を出したら蓋をして弱火にし、70～75度を行ったり来たりという状態で1時間ほどスモークしました。
蓋が曇ってるのでちょっと分かりにくいかもしれませんが、最初は脂身の白いところが少し色づいてきたかな？という状態だったのに、1時間後にはすっかり色づいているのが分かります。

スモーク終了後取り出したものがこちら。
嫁と2人でいい色付いてるんじゃない？と言ってたんですが、どうでしょう？

とりあえず端っこを軽くカットして焼いて味見。

ん～、しょっぱい(笑)
塩抜きの時に食べたのより塩味が凝縮された感じ？
でもまあ、初めてにしてはちゃんとできたように見える。
スモークも大変そうだという印象を持っていたのだが、全然そんなこともなく、ぶっちゃけ事前の仕込みの工程のほうがはるかに面倒だ(笑)
もっといろんなものを燻製にしたくなってきました。
次は肉よりも初心者向けだという、茹で卵とチーズに挑戦しよう！

- 8101.自家製ベーコン作り

Comment

duckbill より:

2011年1月9日 2:45 AM

初ベーコン、出来ましたね～♪
そのまま食べたらしょっぱいかも知れないけれど、パスタやスープに
使うなら、少ししょっぱい方が使いやすいです。

返信
たりっちより:

2011年1月9日 8:33 PM

コメントありがとうございます
とりあえずはポトフとか作ってみたいですね。
個人的にはパスタもすぐに作りたい勢いだったんですが、嫁があまり使わないので、うちには在庫がなかったようです(笑)
しかし燻製はすごく大変なイメージがあったんですが、意外と大丈夫ですね。
もっといろいろ作ってみたいです！

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