自家製ベーコンの燻製

2013/05/14 2014/03/05

日曜日は天気も良かったので朝から仕込んでおいたベーコン用の豚バラ肉の塩抜きを乾燥を行い、夜燻製にしました。
しかし、久々にやったら保管しておいた桜のチップが湿気ていたんでしょうか？
燻製鍋内温度が上がっても、チップが炭化せず、今一つ煙の出る量が少ない感じです
2時間ほど燻製をして出来上がったのがこちら
ベーコンというよりチャーシューみたいな感じ(笑)

ちょっと写真が白飛びしちゃいましたが、断面はベーコンっぽい感じ

5ブロックにカットし、すぐ使う用の1ブロックを除いて真空包装しました

これにduckbillさんのようなきれいなシール作ったりすれば完璧なんでしょうが、今回はここまで(笑)

- 8101.自家製ベーコン作り

Comment

duckbill より:

2013年5月15日 1:03 AM

袋の収縮具合を見ると、真空包装機の具合も良さそう。
値段の安い普通の真空袋を使えるのは大きいですね。
今度はぜひシールにも挑戦してください（笑）。

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たりっちより:

2013年5月15日 9:52 PM

コメントありがとうございます
空気の通り道として、ノズルに向かってうまくしわを作ってやる必要があるので、少しコツがいるようですが、そこそこ抜けてる感じですね。
やりすぎると袋がずれちゃってて、張り付け部分が斜めになってたりしますが(汗
シールは絵心の無い私にはハードルが高いです(笑)

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